Zeytinin yetiştirilmesi esnasında, iklimsel koşullara bağlı olarak zeytin, içeriğindeki suyu kaybederek kıvırcık bir görünüm kazanmaktadır. Nemini kaybetmeyen zeytinler ise parlak bir görünümde olmaktadır.

Dünya zeytin üretiminin yaklaşık %95’i Akdeniz’e kıyısı olan ülkelerde gerçekleşmektedir. Diğer üretim bölgeleri ise Kuzey Amerika’da ABD’nin Kaliforniya bölgesi, Güney Amerika’nın Arjantin ve Peru bölgeleri ile yeni üretimlerin başlandığı Avustralya kıtası şeklinde özetlenebilir. Dünya sofralık zeytin üretimi IOOC verilerine göre; 2015/16 dönemi için, 2,742 bin ton, Ülkemiz sofralık zeytin üretimi (rekoltesi) ise UZZK verilerine göre; 2016/2017 dönemi için 433 bin ton dur.